1. Загрейте фурната: Загрейте фурната до 350F. Пат сухо изсушаване на краката с хартиени кърпи. . Подготовка на пуйка: Разбъркайте разтопеното масло със сол, чесновия прах и пипер. Щедро измийте сместа от масло по цялата пуйки. . Трансфер до фурна: прехвърлете краката на пуйки към намазаната печене, кожата надолу и прехвърляне към предварително загрятата фурна. . Печено: Печете пуйката в продължение на 30 минути, обърнете краката, така че кожата страна да се издигне и да пече още 45 минути до 1 час или докато вътрешната температура на бедрата достигне 170F. Печена фурна крака крака о, щракване! Хайде да ядем!
Готвене на Вашата благодарност Турция в рейнолдс Турция чанта за фурна е чудесен начин да се гарантира, че вашата Турция ще остане влажна и сочна, докато се появява вкусно. Най-хубавото част: всички вкусни сокове остават в чантата на фурната, така че няма да имате нужда да търкате тенджерата за печене с тези лесни стъпки. И аз не съм сам в моята пуйки. Той е един от най-скучните и неблагоприятни парчета месо, казва авторът на готварката Nik Sharma. И мисля, че това вероятно е защо всеки се бори всяка година с тази птица.
Но лошите пуйки са проблем, който науката всъщност може да реши. Ето защо тази година реших да се справя отново с традицията на Турция след това, с помощта на две автори на готварска книга, добре известни с демистифицирането на науката зад добра храна: Шарма, обучен Молекулярен биолог и Автор на уравнението на вкуса и Kenji López-Alt, New York Times Food Колумнист претоварени .
Всичко има смисъл, когато мислите за това как пуйките използват телата си, когато са живи. Бялото месо се състои от бързи мускули, които те не се използват често, но се активират в къси изблици. "Тези видове мускули обикновено са ниски в съединителната тъкан, с ниско съдържание на мазнини и много силни. И какво означава това е, че е сравнително лесно да ги преукирате", казва LóPez-Alt казва. Междувременно тъмното месо се състои от бавно мускулни влакна, които пуйката непрекъснато използва, когато се разхожда или стои, така че тъмното месо има много съединителна тъкан, което означава, че трябва да го приготвите по-високо температура, за да я счупите. В панел, високите страни предпазват дъното на пуката краката и бедрата от топлина, което означава, че те отнемат повече време, за да готвят към температурата. Междувременно гърдите се издигат над върха на тигана, което означава, че получава по-голямата част от топлината и изсъхва повече. Sharma и lpez-alt са съгласни, че най-добрият начин да се поправим това бяло месо-тъмно месо температура на главоблъсканица е да се отърве от идеята за обслужване на цяла пуйка и вместо това да нарязвате птицата си. Макар че може да звучи свето по силата на онези, които се придържат към норман роквеел-визия за празник на благодарността, всъщност е ключът към по-добра птица.
Цялата цел, наистина, е да получите всички части на Турция, за да лежат плоски, така че краката и турските крака и бедрата всички получават същото количество топлина едновременно. Бедрата и краката са относително тънки в сравнение с обемистите гърди, така че те ще готвят по-бързо. Кое е това, което искате, защото това тъмно месо ще удари 175 градуса или така, както гърдите достига до 150 градуса. Така че тя работи перфектно, казва López-Alt.
за безопасност на храните, U.. Министерството на земеделието препоръчва да се готви пуйка до вътрешна температура от 165 градуса. Но при тази температура LPEZ-ALT бележки, гърдата ще изсъхне. "Безопасността на храните всъщност е около температурата и времето", обяснява той. Докато ще убиете куп бактерии мигновено, ако приготвите вашата пуйка до 165 градуса, можете да изтриете еквивалент количеството бактерии малко по-бавно при 150 градуса "Докато вашата пуйка" гърдите остават при тази температура най-малко 3. минути.
Ние се фокусираме върху по-добрите съвети за печене, но, разбира се, искате да смелите птицата си за максимум нежност и аромат нещо, което вероятно сте чували много пъти. "Солта е най-важното нещо в солев разтвор, защото това е, което добавя вкус. Това е, което помага да се изгради влага вътре", казва Шарма.
Sharma обяснява, че обикновено по време на готвене, някои от протеините в месни влакна се затягат така, че да свършат притискане соковете от пуйка като как водата се притиска от гъба. Но когато добавите сол, разхлабете месото, така че те държат на повече влага и птицата ви остава сокоизстижка. Традиционните сала линии са мокри те включват накисване на месото ви в а3> солена вода вана. Но López-Alt казва, че това може да доведе до птица, която, докато Suicier, също е водна, която може да намали вкуса. Той предпочита сух саламура, където разтривате кошер сол и може би билки и подправки на птицата и я оставете да седне в хладилника за нощ или две преди готвене. Друг подход Използване на запас: Загрейте Турция или Veggie Stock в малък тиган, препоръчва готвач Quiaufa Royes of Hungry, платформа за локални готвачи и доставка на храна. След това добавете парчета от пуйси към запаса и топлина от двете страни. Турция ще поеме запасите и ще стане Juicier, казва Ройърс.
Аз обикновено сезон с моето Доминиканско Сазн, след като сезон и го поставям в чантата, аз охладявам до 48 часа за оптимален вкус. Но не се притеснявайте, ако нямате толкова дълго, само 24 часа или нощувка трябва да направят. Уверете се, че следвате стъпките ми. Отивате под кожата и добавянето на подправки между кожата и гърдите е абсолютно императивно , за да получите този вкус да потъне в Турция.
