Феноли; Често се наричат полифенолици, полифеноли или просто феноли, са съединения, включващи много естествени цветни пигменти, танини и ароматизирани съединения, които присъстват в плодове и зеленчуци.
Стъблата; особено зелени, не дървесни стъбла; Увеличете рН, което ще намали цвета интензивност , плодовитост и свежест. Стъблата добавят горчиви и сурови танини, които ще изискват по-дълго стареене и узряване да станат балансирани и питейни. Внимание: Ферментацията на големи обеми трябва да освобождава дефиксиращи количества газ въглероден диоксид. За да се премахнат всички потенциални опасности за здравето, правилно проветрете ферментационната зона отвън. И никога не извършват ферментация в затворен контейнер без използването на правилно функционираща въздушно заключване, в противен случай последствията от експлодиращия ферментатор могат да бъдат катастрофални . Тихоокеанският северозапад е благословен с способността да расте грозде. Те бяха въведени около началото на века и се оказаха издръжливи грозде. Тези грозде са грозде на масата, заедно с Ниагара, а други и са от семейството на Vitis Labrusca. Табличното грозде обикновено е по-високо в киселини и по-ниски в захар, отколкото виненото грозде. Тези два фактора правят таблица грозде, като най-предизвикателни плодове за използване при вземане на вино. По-долу е снимка на типична гроздова грозде. Всяка година имаме нови клиенти идват в магазина, които имат достъп до грозде, растящ на собствеността си и искат да направят вино за първи път с тях. Първият въпрос е винаги, какъв тип грозде, което сте растели във вашия двор? Един не-научен начин е по размера на грозде, което имате. Табличното грозде са това, което купувате в магазина за хранителни стоки, а виното грозде обикновено е по-малко грозде, около половината от градостта на масата. CONCORD GRAPES са грозде с приплъзване, което означава, че кожите се плъзгат лесно, което прави грозде малко по-трудно да натисне. А вкусът на кожите често се описва като Foxy. Докато Foxy е трудно да се опише, това не е нормален вкус на вино, а когато ферментира той може да даде на виното силен вкус, който е малко дървесен. Забележка Този аромат не е очевиден, когато ядеш грозде на Конкорд, тъй като вкусът се освобождава по време на ферментацията. Така е добра идея да натиснете сока от кожите, преди да добавите дрождите до виното. Ръцете нагоре имат лабиринтна винарска изба с температурни условия и хром- хладник хладка хладилник? Ни не. За щастие, тези на нас са принудени да съхраняват най-добрите ни бутилки в шкафа под стълбите, все още могат да се възползват от нашите най-добри съвети за съхраняване на вино, независимо дали имаш скъпоценна течност от съкровища за стареене, или просто искат да запазят вашите едвайдневни вина в отлично състояние за спонтанни моменти от радост, свързана с вино.
Топли температури могат драстично да ускорят узряването, което препоръчваме 10 ° C-13 ° C за постоянен процес на узряване. Също така избягвайте местата, където температурата вероятно ще се промени много дневно, например кухнята или градината. Твърде горещите или студените температури са лоши новини и съхраняването на вина в хладилника за дълго време може да доведе до втвърдяване, позволявайки на въздуха. Резултатът? Застояло вино. Как точно вината възраст и зрели?
Като се изисква малко повече усилия, е по-вероятно да постигнете по-добри резултати, ако използвате следния метод, ако никога преди не сте направили вино, бих препоръчал първо да компенсирате комплекта за вино в ред За да научите процесите на ферментация, Изясняване и съхранение, преди да започнете да използвате собствените си съставки.
6. Всеки път, когато седиментът се вижда в Carboy, на около веднъж месечно, виното трябва да бъде подстригано в чиста кана и да се покрие с вода или вино. Това се нарича стеринг и трябва да се направи 3-4 пъти или когато вино е спряло ферментиращо и е красиво ясно. най-често с червено винопроизводство , винопроизводникът ще иска да запази задължителния ферментация на студ за период от време преди ферментацията. Това се нарича студено накисване. Ако плодът пристигне в винарната по-топла, отколкото идеалността, не само десетата и сортирането ще бъдат по-малко ефективни, но и се опитват да се охлади надолу по мъстта и го задържат студено е много трудно, като по този начин съкращава продължителността или ограничаването Опцията за студена накисване напълно. Като персонализирано съоръжение за смачкване, координиране на с клиентите и техните екипажи могат да бъдат много предизвикателни. Особено ако има дъждовно събитие на прогнозата и много плодове трябва да излязат от лозята. Използвайки студено съхранение, всички снимки могат да бъдат получени и прибрани в студено съхранение и обработени в рамките на един или два дни, като водят до по-високо качество, сортиране и студено накисване. Това също води до по-добър логистичен поток, планиране и по-добро качество на вината в борда. Naumes Crush предлага и студено хранилище за производители и други винарни, така че те могат да се възползват и от тези предимства. Производителите ще го намерят много полезни за Consolidation с течение на времето до една пратка. Виналите могат да купуват време, ако трябва да изберат грозде, но не са готови да обработват. Някои от това, което решавате, ще бъде количеството грозде, което вие събирате; Ако имате достатъчно, можете да опитате и двата начина и да видите какво предпочитате. Също така, ако имате фризерно пространство, можете да замръзнете в партиди, за да можете да експериментирате. Хидрометър: Не е напълно необходимо, но това ще предскаже съдържанието на алкохол и може да означава, че трябва да добавите захар, за да получите необходимото съдържание на алкохол. Тя може също да ви помогне да идентифицирате дали имате залепваща или завършена ферментация. Състав: Минималният е сулфит, винопроизводство дрожди, хранителни вещества и пектолаза. Много хора избират готови пакетирани винарни съставки комплекти - основните трябва да са достатъчни, но някои хора предпочитат допълнителните съставки в луксозния комплект. момчета, на капака на тези кофи за лува Бела, шайбата изглежда различна. Трябва ли да избутаме тази твърда шайба, за да вмъкнем стандартна шайба, която ще държи въздушна линия? Разбирам, че не искам да правя вторична ферментация в кофата, но за неща като дракони кръв би било полезно. Джули, щях да отида по-далеч и ще кажа, че е като грозде на пълнителя. Тъй като Томпсън е толкова висок, те са склонни да бъдат много по-евтини от стандартното винено грозде. Някои хора се смесват в частичен Томпсън за намаляване на разходите. Разбира се, това намалява тялото и вкуса на цялото вино.
