Институтът по кулинария Образованието е един от най-големите кулинарни училища в света, като предлага и двете професионални и развлекателни програми в Ню Йорк. Тук готвач Джени Маккой, готвач инструктор в тяхното училище за Сладкарници печене изкуства дава представа на хората си в света на замразени десерти.
Сега, след като са били официално в разгара на лятото, всичко, което може да се мисли за са замразени десерти. Сладолед, сладолед, шербет, мека служи, шербет. ерес експлозия на замразени възможности, които съществуват само в моя квартал. От една пинта Хаген-Даз на ъгъла деликатесен да геврек гофрети конуси затрупани с прясна мента лед creamâ € "популярността на замразени лакомства не е нищо ново. В средата на текущата замразени ренесанс, ето няколко лъжички от историята и науката, за да освети сладолед щуротии това лято.
American Ice Cream HistoryPresident Джордж Вашингтон похарчени около 200 за сладолед през лятото на 1790, според регистрите на магазинер в Манхатън. Днес, това би било еквивалентно на около 5000 в покупки за сладолед. Президент Томас Джеферсън обичаше сладолед толкова много, че той ще се адаптира сладолед рецепти, донесени от Франция. Един от тези творения се казва, че са били процедура 18-стъпка за нещо подобно на тестени Аляска. Неговият личен рецепта за ванилов сладолед е дори и в Библиотеката на Конгреса! Бихте Вашингтон и Джеферсън покачване от гроба за лъжичка шоколад и Чили от NYCs Ще Laboratorio дел Gelato? Така мисля.
Каква е разликата между сладолед и сладолед Говорейки за IL Laboratorio, на неотдавнашното си посещение в магазина с моя ICE сладкиши studentsâ € ", която участва за вземане на проби 16 различни вкусове на gelatoâ €" темата за разликата между сладолед? и сладолед дойде. Много от нас мислят сладолед е само италианската дума за лед creamâ € "и това е, но там повече с него.
American сладолед, от друга страна, обикновено се прави с повече крем от мляко. Заради по-високо съдържание на мазнини в сметана, до 50 на обема на сладолед се състои от въздух, което е било избито в нея. Следващият път, когато купуват лъжичка сладолед, просто thinkâ € "50 от това, което ти купуваш въздух. Въздухът бита в сладолед или сладолед се нарича превишението. Gelato почти не е превишен и сладолед може да има до 100 преразход.
Въпреки икономическите ползи от продажба на сладолед, много chefslike meprefer сладолед. Въпреки това, не значи, че неговата по-голяма популярност сред масите. Така например, просто се разходете по сладолед пътеката на магазин за хранителни стоки и известие колко повече видове сладолед вие ще намерите от вкусове на сладолед.
Какво ще кажете за различните стилове на американския сладолед Били ли сте някога погледна внимателно етикета на любимия си сладолед? U.. адвокатски класифицира сладоледи от тяхното процентно съдържание на млечна мазнина.
Super Premium има най fatbetween 14% и 18% и може да има толкова ниска, колкото 20% превишаване. Това е така, защото тя е по традиция прави с повече сметана или във френския стил на лед creamcustard прави с яйчни жълтъци. Ти си най-вероятно да се намери този стил в малки партиди, ръчно изработени в местен магазин за сладолед или висок клас ресторант.
Редовен сладолед е много по-малка плътност. Той има 10 на 11 на мазнини и много повече въздух а, нагоре от 90 до 100 преразход. Това са основните вкусове, направени от по-големите производители, като например шоколад, ванилия, ягода и мента с парченца шоколад.
Икономика съдържа точно 10 мазнини, което е минималната USDA стандарт и има 95-100 преразход. Всичко, с по-малко от 10 на мазнини не може да се счита за сладолед, без да бъдат етикетирани светлина. По същество, това е най-евтиният разнообразие на сладолед на разположение и обикновено най-малко ароматен.
Какво ще кажете за замразени яйчен крем, Philly стил и мека служи замразени яйчен крем, понякога наричан френски стил сладолед, е направена от варени яйчен крем база, която включва яйца. Това е значително по-богат от сладоледи, направени без яйца, което също е отразено в неговата висока цена.
Е, къде шербет и Шербет идват в шербет се прави от вода и плодово пюре или сок. Той не съдържа мляко, сметана или яйца, и е един от най-старите форми на замразени десерти. Записите на замразен шербет подобни десерти датират от древните римляни и китайците, където те са били направени със сняг, пресни плодове пулп и подсладено с мед.
Шербет не е съвсем сладолед и не съвсем шербет. Това се прави с плодове и вода, но също така разполага с добавянето на dairyusually мляко или мътеница. Това дава малко по-кремообразна текстура от шербет, както и по-лека, пастел цвят. По закон, шербет трябва да съдържа по-малко от 2% мазнини.
да не забравяме За намерени Frozen YogurtWith магазини в цялата страна, замразено кисело мляко е изключително популярен Americas опит за вземане на сладолед по-здрави. Въпреки това, търговията е доста подвеждаща . Докато кисело мляко със сигурност е по-здравословен от сметана, подсладителите, добавени към замразено кисело мляко често неутрализират ползите за здравето. В действителност, най-здрави бактерия, намираща се в киселото мляко се убиват, когато замразени, премахване на пробиотични ползите, които нормално би имал от яденето на кисело мляко. Един струва т отбележи, е, че киселото мляко има по-висока точка на топене и замръзване, отколкото млякото. Така че по изключително горещ ден, кисело мляко ще се стопи по-бързо от лед creamanother причина да се откажете за богата лъжичка сладолед.
Какво най-добрите и най-здрави?
Днес, сладолед може да се намери по целия свят, но сладолед останки в свой собствен клас. elato готвачи остават ангажирани с традиция за използване само на най-високо качество съставки, както и вземане на сладолед остава истинска форма на изкуство.
Първата разлика между сладолед и сладолед е размерът на млечни мазнини в тях. Съдържанието на млечна мазнина на сладолед обикновено е между 15-25. Gelato има много по-ниско съдържание на 5-8 â млечна мазнина € "по-ниски, отколкото дори и супер-премиум сладолед. Като по-малко млечни мазнини слой по езика ни позволява богатите аромати на Сладоледът с повърхност с експлозия на вкус.
Друга разлика е, че сладолед е действително сервира в по-високите температури, отколкото сладолед около 10 до 15 градуса по-топло. Това допринася за нейната мека и копринена текстура и позволява тя да се стопи по-бързо с езика си. В същото време, устата е по-малко вцепенен и затова по-добре да опитате фино смесени вкусове.
Whats разликата между сладолед и sorbetto?
Gelato е разработена за първи път в Италия през 1500 г. и в продължение на векове е нараснал да представляват добре обичан и по-здрава замразен десерт. Повечето сладолед вкусове са с ниско съдържание на мазнини, яйчен безплатно и без глутен.
За разлика от американския сладолед се разбива при високи скорости с най-малко 50 на сто повече въздух, отколкото сладолед и съдържа до 24 процента мазнини, че амортисьори доставката на аромати. В допълнение, търговски сладолед е замразен при по-ниски температури, отколкото сладолед, което води до някои облекчаващо на вкусовите рецептори. Колкото по въздуха, който е включен в сладолед или друг замразен продукт, толкова по-голям риск от ледени кристалчета се образуват и студено и icier усещането в устата може да бъде. Така gelatos по-малко въздух, намалено съдържание на мазнини, както и по-висока температура на охлаждане доставя много по-добър опит за небцето.
Gelato е кремаво, замразен десерт известен с дързостта на аромати се влива в него. Тя е с мека и гладка текстура, която се топи в устата бързо. Неговата консистенция е доста гъста, а вкусът е много богат. Тя е въведена през 1686 в Кафе Le Procope в Париж от сицилиански Франческо Прокопио Cutò на.
Gelato е по-скоро гладък, по-плътен и съдържа интензивни аромати, които се топят в устата много бързо. Въпреки това, сладолед е по-просто, с богати аромати и лека текстура с по-високо съдържание на мазнини, отколкото сладолед.
Докато сладолед е около продължение на векове Александър Велики хареса му сняг и лед с мед и нектар, докато Нерон Клавдий Цезар подправена си планински сняг с плодове, според IDFA това не е единственият замразени снизхождение в менюто. Подобни опции като сладолед, замразени яйчен крем и замразено кисело мляко също се съревновават за вниманието на всеки захар любовник. Но те могат да се доближават до много вкусни, че е реално сладолед? Говорихме с замразен десерт експерти Жени Бритън Бауер и Боб Graeter на занаятчийския сладолед марка Graeter, за да разберете.
Америка има първия си отчетени вкус на сладолед в 1740, се казва в писмо от 1744 г. Десертът продължи да впечатли някои от най-известните фигури в американската история, включително Джордж Вашингтон , който е закупил 200 струва на сладолед през 1790 г., според IDFA. Сладолед роза популярност и достъпност като технологиите се развиват. Но тъй като в основата на феновете сладолед расте и броят на phonies. Ето защо правителството стандартизиран десерта като част 135. 10 в Кодекс на федералните разпоредби на администрацията по храните и лекарствата, които включват клаузи за съставките, производството и състав.
имаше много хора, които правеха нещата, които не бяха наистина сладолед, които наричаха сладолед, така че правителството го определи, казва Боб Грейтър, чиято 150-годишна марка сладолед е изградила култ Средния Запад. Ако някой продаде сладолед, той трябва да отговаря на този минимален стандарт. Можете да бъдете по-добри, но не можете да бъдете по-малко от това. Основните съставки за сладолед са мляко, сметана, захар и въздух. Да, въздух. Тази четвърта съставка може да съставлява между 30 и 50 процента от обема на сладоледа, според американското химическо общество. Превишаване, измерването на обема на въздуха в сравнение с първоначалния базов обем, трябва да бъде по-малък от 100%. Премиум сладоледи обикновено имат 50% повече или по-малко. Колкото по-висококачествен сладолед, толкова по-малко въздух ще потърси тегло като индикатор за качество на следващия фиксиране на сладолед. Докато сладоледът е стандартизиран от U. Правителството, Gelato, което няма стандартизация, е като дивата природа, дивата запад. Замразеното растително масло и ароматизаторите могат технически да преминат като Gelato в Америка, казва Бритън Бауер. Тялото е друг диференцитор между Gelato и други замразени десерти. Най-голямата разлика е тялото, казва Бритън Бауер. През повечето време Gelato е пастьоризиран, но не хомогенизиран. Хомогенизирането дава на тялото на сладолед. Докато киселото мляко е било в продължение на хиляди години, тя не е влез в категория десерт до 1970 г., когато предприемач H. Качулка, въведена мека мека, според замразени десертни доставки. Капитализиране на желанието на потребителите за здравословни храни, компании като TCBY взеха замразено кисело мляко през 80-те години. Подобно на модните прищявки, Froyo Trend се издига и пада в 30-годишен цикъл, казва Грейтър.
Замразеното кисело мляко е десертът, който отказва да умре, обяснява той. В края на 90-те и началото на 2000-те години магазините за кисело мляко бяха навсякъде. Сега, те си отиват. Това се случва на всеки 30 години. Всяко поколение открива след това се връща към сладолед.
Замразеният крем може да бъде отрязан заради добавянето на яйчни жълтъци, казва Бритън Бауер. Яйцата играят и роля в вкуса. Този дебел, кремав и евентен десерт двойки добре с аромати и добавки като карамел, шоколадови бонбони, тесто за бисквитка и фъстъчено масло. Според скутер, магазин за крем в Чикаго, замразеният крем често има по-нисък процент на превишаване от сладолед. Да, ние британи любовни сладолед, дори когато вали и да го докаже, юли е официално icecreammonth - и темата за последното издание на erudus podcast, където празнуваме всички неща, свързани с това най-сладкото третиране .
Но докато обичаме сладоледа толкова, колкото винаги, изобилието от избор може да бъде огромно. Тези дни подреждането е много по-трудно, отколкото да се обсъжда дали да получите лющене във вашия г-н Whippy за начало, кое от следните ще отидете.
Какво е? Гладък, полутвърд десерт, направен от млечно мляко, сметана и захар, а понякога и яйчен жълтък и други съставки като ванилия и какао. Сладоледът може да бъде самостоятелен или използван за правене на млечни шейкове, слънчеви лъчи, сладолед и сладкиши.
Защо е страхотно? Неговият сладолед! Това е истинска храна за комфорт - студена и гладка и кремава и работи сама или като съпровод към пудинг или плодове. Неговата гъвкава и идва в толкова много вкусове невъзможно да се отегчи.
всеки downsides ? Добре, че няма да дойде като шок, за да разбере, че сладоледът е с високо съдържание на калории и мазнини. Ако се консумират в големи количества, това е лоша новина за вашите органи и талията ви.
